Bonnes Pratiques d'Hygiène du PMS (règlement CE 852/2004). Décrit le quoi, le comment, la fréquence et le responsable.
| Zone / matériel | Produit & dosage | Fréquence | Méthode | Responsable | Fait le / visa |
|---|---|---|---|---|---|
| Plans de travail / découpe | |||||
| Sols cuisine | |||||
| Chambre froide | |||||
| Trancheuse / robot | |||||
| Hotte & filtres | |||||
| Poubelles / local déchets | |||||
| Sanitaires | |||||
| Salle / tables | |||||
| _______________ |
Méthode TACT : chaque opération dépend de 4 leviers — Température de l'eau, Action mécanique (frottage), Concentration du produit, Temps de contact. Respecter les fiches techniques des produits et ne jamais mélanger deux détergents.
Modèle gratuit — pack-hygiene-restaurant.fr. Joindre les fiches de données de sécurité (FDS) des produits utilisés.