Enregistrement obligatoire — Plan de Maîtrise Sanitaire (règlement CE 852/2004, arrêté du 21 décembre 2009)
| Équipement | Lun | Mar | Mer | Jeu | Ven | Sam | Dim | Action corrective si écart |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chambre froide positive | ||||||||
| Frigo desserte / ligne | ||||||||
| Congélateur | ||||||||
| Vitrine réfrigérée | ||||||||
| Maintien au chaud | ||||||||
| _______________ | ||||||||
| _______________ |
Seuils réglementaires repères : chambre froide et frigo denrées périssables 0 à +4 °C · congélateur ≤ -18 °C · maintien au chaud ≥ +63 °C. En cas d'écart : noter l'heure, la mesure, l'action (transfert des denrées, réglage, tri/retrait) et re-contrôler.
Modèle gratuit — pack-hygiene-restaurant.fr. À conserver au minimum 1 an et à présenter lors d'un contrôle DDPP.